VINIFICACÍON

Una vez realizadas las dos primeras fermentaciones, la alcohólica y la malolactica, nuestros vinos adquieren el nombre de “Vinos Claros”, es decir, aun no hay burbujas en nuestra botella. Posteriormente procedemos a la degustación de los Vinos Claros, así, identificamos las propiedades y características de estos, para después realizar el ensamblaje.

Cada ensamble es distinto, en función de las variedades de nuestras uvas, la calidad del jugo obtenido al presionado, las distintas parcelas de las que provienen y el añado. Así, por ejemplo, para la elaboración de nuestro Cuvée D’Aramis hacemos un ensamble de las 3 variedades típicas de la Champagne; para elaborar nuestro Special Club, utilizamos las uvas de parcelas muy especificas y con particularidades muy propias; para nuestro Carte Blanche hacemos un ensamble muy singular añadiendo vinos de reserva, con el objetivo de asegurar una calidad constante.

El proceso anterior se hace justo antes del embotellado, nosotros en la Casa Champion lo realizamos en los meses de Mayo y Julio.

La siguiente etapa es el Tiraje, es decir, el embotellado del Vino Claro, añadiendo levaduras y una pequeña cantidad de azúcar.

Este ultimo proceso es esencial en la producción de la Champagne. Es así como se consigue la segunda fermentación alcohólica. Gracias a ella que se genera el gas carbónico que, atrapado en la botella, se disuelve en el vino ahora efervescente…. Esta es la Champanización!!!